Curiosidades

- Los incas comían pescado macerado en chicha y que con la llegada de los españoles, se añadieron limones y cebollas, lo que dio origen a nuestro plato tradicional del cebiche. La palabra misma es atribuida a la influencia de ambas culturas, la quechua (svichi) y la morisca (seivech), e incluso hoy la encontramos escrita de maneras diferentes, como Ceviche, Cebiche o Seviche.

- Que hubo mazamorras prehispánicas, como la ishkupcha, hecha de maíz amarillo, espolvoreada con cal, y la kiuma api poco densa y endulzada con frutas secas o con chancaca de la corteza tierna del maguey. También se hacían mazamorras de ocas y mashua, asoleadas, o champus de mote con frutas y lakawite api, de calabaza madura.

- El origen de los anticuchos se le atribuye a los esclavos africanos, quienes en vista que sus amos botaban las vísceras de las vacas, ellos cogían pedazos de corazón de res y lo marinaban en salsas picantes para freirlas en ollas y sartenes.

- Los comerciantes del Barrio Chino del centro de Lima son los descendientes de los coolies que llegaron como esclavos al Perú a mediados del siglo XIX y en vista de la falta de alimento, cocinaban la panza de los animales (mondongo) cortada en trozos, comida que fue el origen del caucau.

- La carapulca es originaria del imperio incaico ya que luego de preparar la pachamanca, las papas sobrantes se ponían a secar, y cuando os trozos se rehidrataban se cocinaban en un guiso. Su nombre deriva de “kalas”, piedras calientes y según el historiador Ricardo Palma, fue un plato que gusto mucho a los españoles de la Conquista.

- La palabra “Chifa”, nació del argot popular ya que los chinos en realidad decían “chi fan”, que quiere decir “comer arroz”; cuando se referían precisamente al acto de comer en sí. Luego, dicha expresión fue castellanizada por nuestros mestizos. En 1920 aparecen en Lima los primeros restaurantes que los peruanos bautizaron con el nombre de Chifa, localizadas en la Calle Capón.

- El cebiche peruano ocupa el primer lugar como el mejor plato típico del mundo en una encuesta que se realiza en la página web del diario español “20minutos”. Nuestro manjar marino viene desplazando a los tacos mexicanos, la pizza italiana, el sushi japonés y las pastas italianas.