Y se llama MARCA PERU

MARCA PERU FUE IMPULSADA A PARTIR DE LA GASTRONOMIA PERUANA

Humala pidió a la UNESCO declarar la gastronomía peruana como patrimonio mundial

El presidente de la república, Ollanta Humala, viene desarrollando su discurso ante la66 Asamblea General de las Naciones Unidas.

Tras tocar el tema del narcotráfico, el primer mandatario nacional destacó en medio de su discurso, la expansión de la gastronomía peruana a nivel mundial, por ello pidió a la UNESCO declararla Patrimonio Cultural del Mundo.

“La cocina peruana es el punto donde todos los peruanos podemos aportar a un proyecto conjunto”, agregó el primer mandatario.

Humala señaló que la gastronomía peruana ha demostrado ser importante a nivel internacional y es parte de la inclusión social, justificando el pedido internacional.

Turistas gastan millones de dólares en comida peruana

Turistas este año gastarían este año más de 500 millones de dólares en los restaurantes de comida peruana distribuidos en todo el país, atraídos por la calidad de nuestra gastronomía, proyectó el Instituto Peruano de Gastronomía (IPG). El director del instituto, Andrés Ugaz, manifestó que el Perú cada vez es más reconocido en el mundo por su exquisita gastronomía. “Muchos extranjeros no solo vienen a conocer la historia y arqueología, sino también a degustar los platos nacionales”.

En el año 2008, según reporte de la empresa consultora Arellano Marketing, el consumo de alimentos por turistas extranjeros en restaurantes peruanos generó ventas por más de 431 millones de dólares. Además según el estudio de mercado de Arellano se precisó que el plato preferido por los extranjeros es el cebiche, demandado por el 55% de los turistas que arriban al Perú; mientras que un 13% prefiere el lomo saltado.

Del Perú para el mundo

Las bebidas típicas de Perú: Pisco Sour del Perú Chicha Morada Chicha de Jora Algarrobina Jarabe de goma Sopas del Perú: Aguaditos de pollo Chupe de camarones Los Bocaditos de Perú Anticucho de Pescado Anticucho de Corazón de res e Hígado de Pollo Causa Limeña Choros a la Chalaca Papa rellena Postres y dulces de Perú: Alfajores de manjarblanco Arroz con leche peruano Picarones Suspiro Limeño

Adobo de Arequipa Ceviche de Pescado, el plato nacional de pescado macerado y picante. Ceviche de Camarones y Calamar Cangrejo reventado Causa Limeña Tiradito Criollo Tiradito de Pescado Ají de Gallina Arroz chaufa Arroces: atamalado, con camarones, con pato o con mariscos. Arroz con mariscos Arroz con camarones Camarones acaramelados con quinua y salsa de mango. Carapulca Lenguado a la peruana (chorillana) una forma exquista de hacer el lenguado. Lomo saltado exquisita combinación de carnes y papas aderezadas con ají y sillao Secos TACU TACU

Entrevista a Gastón Acurio

Curiosidades

- Los incas comían pescado macerado en chicha y que con la llegada de los españoles, se añadieron limones y cebollas, lo que dio origen a nuestro plato tradicional del cebiche. La palabra misma es atribuida a la influencia de ambas culturas, la quechua (svichi) y la morisca (seivech), e incluso hoy la encontramos escrita de maneras diferentes, como Ceviche, Cebiche o Seviche.

- Que hubo mazamorras prehispánicas, como la ishkupcha, hecha de maíz amarillo, espolvoreada con cal, y la kiuma api poco densa y endulzada con frutas secas o con chancaca de la corteza tierna del maguey. También se hacían mazamorras de ocas y mashua, asoleadas, o champus de mote con frutas y lakawite api, de calabaza madura.

- El origen de los anticuchos se le atribuye a los esclavos africanos, quienes en vista que sus amos botaban las vísceras de las vacas, ellos cogían pedazos de corazón de res y lo marinaban en salsas picantes para freirlas en ollas y sartenes.

- Los comerciantes del Barrio Chino del centro de Lima son los descendientes de los coolies que llegaron como esclavos al Perú a mediados del siglo XIX y en vista de la falta de alimento, cocinaban la panza de los animales (mondongo) cortada en trozos, comida que fue el origen del caucau.

- La carapulca es originaria del imperio incaico ya que luego de preparar la pachamanca, las papas sobrantes se ponían a secar, y cuando os trozos se rehidrataban se cocinaban en un guiso. Su nombre deriva de “kalas”, piedras calientes y según el historiador Ricardo Palma, fue un plato que gusto mucho a los españoles de la Conquista.

- La palabra “Chifa”, nació del argot popular ya que los chinos en realidad decían “chi fan”, que quiere decir “comer arroz”; cuando se referían precisamente al acto de comer en sí. Luego, dicha expresión fue castellanizada por nuestros mestizos. En 1920 aparecen en Lima los primeros restaurantes que los peruanos bautizaron con el nombre de Chifa, localizadas en la Calle Capón.

- El cebiche peruano ocupa el primer lugar como el mejor plato típico del mundo en una encuesta que se realiza en la página web del diario español “20minutos”. Nuestro manjar marino viene desplazando a los tacos mexicanos, la pizza italiana, el sushi japonés y las pastas italianas.

La Cocina Peruana según regiones

En la Costa:

Siendo el Perú tan rico en especies marinas, nuestra fauna y flora marina por ende es igual de vasta, cada región costera adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas. Por ejemplo tenemos el tan reconocido cebiche en sus diferentes formas, de pescado sólo, mixto que son mezclas de pescados y mariscos, la parihuela, el arroz con mariscos, picante de mariscos, pescado a lo macho, etc.
El pollo al horno, lomo saltado, la carapulca, el arroz con pollo, por mencionar algunos así como nuestros tradicionales anticuchos . Como postres nuestros reconocidos picarones, mazamorra morada, arroz con leche, suspiro limeño, turrón de doña pepa, etc. El Norte del Perú también tiene lo suyo: es famoso el arroz con pato, el cabrito a la norteña con fréjol, seco de Chavelo, shambar (sopa con carnes y menestras).

En la Sierra:

Al calor de un horno de leña, las ollas de barro de la serranía convocan a una serie de olores y sabores vinculados con la tierra. Tubérculos, granos y hierbas son empleados en una gran variedad de sencillos y deliciosos platos.Entre las entradas destaca el mote con chicharrón, las humitas, la papa a la huancaína y el inchik uchu (yuca sancochada acompañada con salsa de maní, ají y culantro).

Entre los platos principales: la pachamanca (carnes de res, cordero, cerdo y cuy cocinadas sobre piedras calientes, con habas, papas y humitas, en un hoyo cubierto de hojas y tierra), patasca (sopa de mote), cuy chactado (cuy frito con presión de una piedra), puka picante (cerdo y papas sancochados con aderezo de ají colorado y betarraga), olluco con carne (guiso de ollucos y cecina o carne de llama), pesque (guiso de quinua), y sopas como el kapchi ( de habas), sopa verde ( papas, huevo, queso y paico) y el chairo ( de carne de res y cordero, trigo, papas, habas y zapallos).

En la Selva:

La comida selvática está llena de manjares exóticos. Como entrada, la ensalada de chonta es de las más sabrosas. La carne y el plátano están siempre presentes en los platos de fondo, como el tacacho con cecina (plátanos a la brasa con chicharrón, cebolla picada y carne seca) y el plátano relleno (masa de plátano con relleno de carne de res y maní). Las carnes de aves, pez y de animales de monte son indispensables en los tradicionales juanes (masa de arroz cocida al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas de bijao), el asado de picuro (roedor de carne muy sabrosa), el apichado (presas de cerdo dorado guisadas con maní molido y maíz), la patarashca (pescado envuelto en hojas de plátano y asado al fuego).